食品安全任重而道遠 火鍋產業3·15第一期--走進壁山知勝食品
本文由“柒露營·串串香”特約刊出
食品安全任重而道遠 火鍋產業3·15第一期--走進壁山知勝食品
點擊新重慶3月18日(常 偉）每年的3月15日是消費者最關注的一天。因為這一天是國際消費者權益日（World Consumer Rights Day） ，由國際消費者聯盟組織于1983年確定，目的在于擴大消費者權益保護的宣傳，使之在世界范圍內得到重視，以促進各國和地區消費者組織之間的合作與交往，在國際范圍內更好地保護消費者權益。
2021年國際消費者權益日的主題是“守護安全 暢通消費”。在今年“3·15”來臨之際，重慶市南岸區火鍋商會倡導的“火鍋產業食品安全萬里行”就是為了加強重慶火鍋企業的質量安全意識，守護重慶火鍋行業的安全，讓消費者滿意，質量萬里行第一站走進重慶壁山的知勝食品有限公司。
3月16日，中國烹飪協會火鍋委員會副主席、重慶市南岸區火鍋商會執行會長劉興東、重慶市南岸區火鍋商會監事長李亮、重慶市南岸區火鍋商會高級顧問王銀春、重慶市南岸區火鍋商會會長楊志強及秘書長夏倫懷、副秘書長劉爽在瀝瀝春雨中帶領著渝三刀、梁山民間、森態牛油、瑞禾食品、劉氏老火鍋、俏辣嘟、兩江沸點、馨田麻油、舒家大院、叉叉褲、柒露營、鹵大俠、九格九味、樓下渝味、老油罐、余大醸鹵料等近20家火鍋商家及原材料供應商企業。
同行的還有重慶市南岸區市場監督管理局曾萬明科長、重慶市壁山區市場監督管理局魏宋權科長、中國食品安全報重慶記者站盧亮主編來到壁山統一路的重慶知勝食品有限公司。
重慶知勝食品公司的董事長張宏熱情接待并指引大家參觀了寬敞、整齊、現代的廠房。中午，大家和廠里的工人們一樣吃的是標準10元的一葷兩素工作餐，特別是知勝食品敢用質優、價不菲的原材料讓所有人都深刻體會到了該公司的企業文化和規范的質量管理。
13:30在志聯（知勝）食品公司會議室召開了“火鍋產業食品安全萬里行之走進志聯食品”活動。
劉興東主席致詞中強調質量是我們火鍋企業的生命，只有保證質量安全才能保證持續性發展、壯大。
重慶市南岸區市場監督管理局曾科長、壁山區市場監督管理局魏科長、中國食品安全報的盧主編，以及李亮常務副主席、王銀春常務副主席、楊志強副主席及其它餐飲企業和原材料供應商企業代表紛紛積極發言，圍繞產品質量、質量訪求和消費權益，對如何加強食品安全管控、食品行業的售后服務、產品質量升級注意事項等問題都進行了熱烈的討論。
互動交流的場面讓大家感受到火鍋行業的春天來到了！第一個主動發言的就是重慶瑞禾食品公司董事長李祖平，他告訴大家：瑞禾的辣椒質量是經過客戶多年的比較、挑選、驗證的，余大娘鹵料就是用的他家質優辣椒做香辛料，他們不敢也不會用劣質產品，因為心里面天天都有“315”！=。
知勝食品的張宏董事長及森態牛油的楊禮學董事長不約而同地給大家談到了共同的切身體會：餐飲行業，特別是火鍋行業經過疫情的洗禮，現在備受資本的追逐。
根據中國烹飪協會發布的“新冠肺炎疫情期間關于中國餐飲業經營狀況和發展趨勢的調查分析報告”顯示：“疫情期間，78%的餐飲企業營業收入相比去年春節損失達到100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。
”大家都知道，2016年前后，正是餐飲行業創業潮的爆發期，當時整個中國餐飲業與資本們沉浸于蜜月期”。
但好景不長，隨著整個行業逐漸趨于穩定，資本意識到餐飲行業遠比他們想象的復雜：餐飲存在高度分散，高度競爭的問題，并且風險也不低，速生速死是常態，導致很難形成壟斷。
加之其財政不透明，管理不規范，因而餐飲行業在資本市場慢慢降溫。然而就在此次疫情期間，餐飲行業遭受到嚴重打擊之時，原本態度曖昧的資本市場突然變得熱絡起來。
當西貝創始人賈國龍公開說出“如果疫情持續，西貝賬上的前支撐不過三個月”這番話后，北京市金融局的大力支持，西貝餐飲集團立馬就收到了來自浦發銀行北京分行4.3億元的授信，其中1.2億元到賬。曾經放言永不上市的賈國龍，也因此改變了想法，表示將重新認識資本，審視資本。
之后海底撈也獲得了來自銀行的外部輸血——中信銀行北京分行和百信銀行給予海底撈信貸資金21億元，其中第一筆8.1億元放款資金便神速到賬。巴奴毛肚火鍋也獲得了番茄資本獨家投資的近億融資.....
據了解，壹馬資本與加華資本共同發起的公益融資收到了200多家餐企的融資需求，總融資額需求超過200億。
被資本親睞的企業同樣需要時刻不忘初心、用心經營，否則同樣會被資本所拋棄。
大家都還記得上個世紀90年代位于一號橋的重慶富麗華海鮮大酒樓吧？作為重慶第一家海鮮大酒樓，當年紅得發紫的“富麗華”占盡先機。其風頭正猛時，并不亞于如今成為美食主戰場的南濱路。最輝煌的1995年，富麗華每月平均營業額150至180萬元，年終結算居然高達1800多萬元，“在央視《東方時空》報道后，每晚店門各色名豪華車排列幾百米更是常事，甚至一號橋車站都一度更名為富麗華站。
那時的重慶人，說起‘要住就住揚子江，要吃就吃富麗華’就算提勁，在重慶家喻戶曉。”關于富麗華在短短幾年間的陡然衰敗，作家馬拉堅信它是被一盤小菜搞垮的。更準確地說，是被一量詞打?。喉敹嘀?角錢的藤藤菜，竟賣出50元的天價！這事被市內傳媒披露后，完全可套用早年的一句法律用語——“民憤極大”。
回想當年的“藤菜事件”，富麗華酒樓的負責人說：“酒樓每天確實有5到10斤的空運廣東藤菜，但生意一好廚師就顧不了那么多，廣東藤菜用完就拿本地藤菜充數。而有經驗的客人也看得出兩者區別，重慶藤菜炒熟后放久就變黑，廣東藤菜則始終保持青綠色澤。盡管事發后酒樓要求員工統一口徑，但那天的客人顯然是看出來了的。
“富麗華”——重慶海鮮第一樓在短短幾年內神秘破產的最直接原因：產品質量！
最后全體參會企業當場簽訂了食品安全萬里行承諾書，由劉興東主席帶領大家高聲宣讀承諾書的內容，并由聯盟主席劉興東、商會會長楊志強為知勝食品董事長張宏頒發技術創新和戰略合作獎牌。
資本追逐的是利益，也就是被追逐的餐飲行業就是資本的利益所在！換一句簡單的話來說就是：餐飲行業，特別是火鍋行業的元年來到了。
但是，大家準備好了嗎？產品質量和服務質量就是企業的內功，所有參會企業對此都信心十足、斗志昂揚在金?；疱佋甏蟾?、快干一場。
我們的火鍋產業質量萬里行第一期圓滿結束了，期待第二期與大家見面。
本文由以上單位支持刊出
責任編輯：久 禾
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