彭氏火烤豆干--非物質文化遺產 聲揚千里 香飄萬戶

點擊新重慶1月29日（廖怡宇）從喧囂繁華的場口，到歲月輪回雅靜，再如今的游客現古鎮，豐盛古鎮在時光中交替變換，古鎮上的名特小吃，彭氏火烤豆干，見證著豐盛古鎮點滴。



曾經一腳踏三縣的豐盛古鎮，光地名就透出一股威震四方的霸氣——涪陵場口、南川場口、洛磧場口，還有木洞場口，分別標注了四個聯通外界要道的方向。彭氏火烤豆干，門店就開在木洞場口的石牌坊下。



臨街店鋪里里外外滿是碼放整齊的豆干成品，透過包裝能看到，火烤豆干比鹵制豆腐干顏色更加誘人一點，厚度也更扎勁，看見這種豆干，有控制不住想吃的感覺。



如今的店老板從她記事起，屋頭祖輩、父輩就以做麻糖、月餅、豆腐干等零食為生，豐盛鎮上南來北往的客流硬是撐起了全家的生意。



后來隨著水陸交通變遷，豐盛日漸冷清，家族里面從事這門生意的成員也就少了，到她這輩就只剩她一個人，熟練掌握的技藝也只剩下這個火烤豆干。



店鋪里成列著一個極具年代感的籃子，據說是店老板的爺爺婆婆祖祖用的，那時全是提著籃子賣豆干?，F在籃子被當做傳家寶在店里，不管游客出多少錢買走，他們都不得賣。



做火烤豆腐干的手藝也是從祖輩傳下來的。黃豆磨漿濾渣后把豆漿煮沸，煮沸不是用火燒，而是用蒸汽鍋爐來燒，這樣燒出來的豆漿味道均衡，每一鍋的味道都是一致的。豆漿燒開之后接下來是點鹵，膽水下鍋豆漿凝成豆腐腦后，人力攪散成豆花，往里面撒上一把花椒。調好味的豆花入盒壓制。



壓好之后，豆腐干基本成型，切塊上架瀝干，就可以進爐開烤了。不管前面方法如何改進，這道工序是一點都不能變——苞谷核核當燃料，明火烤制，拒絕煙熏。經過七八個鐘頭循環烤制，火烤豆干新鮮出爐。



曾經興旺的豐盛旱碼頭，催生一個精于小吃的彭氏家族，時代變遷，卻只剩下一門技藝，彭氏家族如今店主一家人在傳承，好在，如今古鎮人氣重現，彭氏火烤豆干再度成為過往游人垂涎的美味。



如今店主兒子也放棄不錯工作，回來精心打理彭氏火烤豆干，新生代依托互聯網時代，也使彭氏火烤豆干，銷售到全國各地，讓這道非遺名小吃，再度揚名。


非物質文化遺產彭氏火烤豆干

地 址：巴南區豐盛鎮木洞場口的石牌坊下

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